牛在中国农村具有重要的地位和作用，它既是农民的重要生产工具，又是他们发家致富的商品。通过牛的买卖，实现牛的增值。牛的交易场所叫牛市，随乡村集贸大会定期举行。牛市有独特的风俗，如买卖双方不直接谈价，而由经纪人撮合，报价不用口说而用手比。中原地区人性淳朴，牛市具有独特的中原风俗。如今，在中原一些经济发达地区，随着现代化进程的推进和农业机械化的逐步实现，已没有人养牛了。牛市这一具有浓厚农耕经济的交易形式，就要在中原地区消失了。