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腊肉作坊

共0条评论】【我要评论 时间:2011年1月05日 02:17
图片资料
组图名称:腊肉作坊
组图数量:9
获奖情况:第二届“人类贡献奖”年赛饮食文化类四等奖
摄影师:周升明(中国)
拍摄地点:陕西省凤翔县
拍摄民族:汉族

凤翔腊驴腿以味道鲜美和制作精良而著称。《凤翔县志》记载,凤翔驰名的腊驴腿(肉)创制于清同治年间,为县城东关铁沟村屠宰业者所独创。当地民谚曰:“要品西凤酒,想起腊钱肉。宴席要丰美,必备腊驴腿。”为什么凤翔特产腊驴腿与西凤酒相得益彰,共享盛名?这要从慈禧太后说起。相传清光绪26年(公元1900年),慈禧太后逃到西安,夜不成寐,食不甘味。宫廷总管李莲英谄媚那拉氏,绞尽脑汁,贡奉各种美味佳肴,仍得不到慈禧的赏识。陕西巡抚端方通过李莲英将凤翔特产“腊驴肉”奉上。慈禧知道端方吃食讲究,便动筷子尝了几口,脱口称赞:“这东西好,香而不腻,淡而不俗,比御膳房做得更有味道。话传下去,过年时不可无此佳肴。”后传谕凤翔府,当年把“腊驴腿”作为贡品,以后每年五千斤,送达京师……(据《可爱的家乡》丛书凤翔编)

腊驴腿的独创地凤翔县城东关铁沟村屠宰户邓万义今年已经79岁,是腊驴腿创制以来的第六代传人。如今儿子与儿媳已经全部继承了祖业,成了远近闻名的腊肉专业户。

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