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老陕食俗

【共0条评论】【我要评论】 时间：2011年1月28日 16:06
图片资料
组图名称：老陕食俗
组图数量：12
获奖情况：第四届“人类贡献奖”年赛生活习俗类提名奖
摄影师：朱剑[中国]

10．初一十五一天过。1999年，陕西省西乡县。陕南地区，在大年初一这天盛行吃元宵。因元宵象征团圆、美满、甜蜜，所以初一这天吃元宵意寓全家团聚、幸福安康。大米面做的元宵包上各种馅，是逢年过节招待亲朋的佳品。陕南雨水充沛，气候适宜，盛产大米，人们四季以食大米为主，而初一这天不能吃大米，据传吃大米来所收成不好，且家里会招苍蝇；也不能喝米汤，否则出门会遇大难。10．初一十五一天过。1999年，陕西省西乡县。陕南地区，在大年初一这天盛行吃元宵。因元宵象征团圆、美满、甜蜜，所以初一这天吃元宵意寓全家团聚、幸福安康。大米面做的元宵包上各种馅，是逢年过节招待亲朋的佳品。陕南雨水充沛，气候适宜，盛产大米，人们四季以食大米为主，而初一这天不能吃大米，据传吃大米来所收成不好，且家里会招苍蝇；也不能喝米汤，否则出门会遇大难。

11．腊月酿酒喝一年。1998年，陕西省西乡县。每到秋天玉米收获的季节，是陕南人兴奋的季节。因为玉米是做酒的上好原料，用它做的酒甘而不洌，甜而不腻，喝之爽口，饮之不醉，有壮筋骨，不上头之誉。所以，陕西家家户户酿制包谷酒，其历史久则五六百年，短也二三百年。一年中饮之不竭，招待亲朋用之显贵，劳作之余饮而解乏；人被蚊蛇叮咬后，用之涂抹，患处可痊愈。可见，陕南人对包谷酒情有独钟，绝非枉言。陕南人的熏肉举世闻名，而包谷酒更是世人皆知。大口吃肉，大碗喝酒是陕南人的一大习俗。11．腊月酿酒喝一年。1998年，陕西省西乡县。每到秋天玉米收获的季节，是陕南人兴奋的季节。因为玉米是做酒的上好原料，用它做的酒甘而不洌，甜而不腻，喝之爽口，饮之不醉，有壮筋骨，不上头之誉。所以，陕西家家户户酿制包谷酒，其历史久则五六百年，短也二三百年。一年中饮之不竭，招待亲朋用之显贵，劳作之余饮而解乏；人被蚊蛇叮咬后，用之涂抹，患处可痊愈。可见，陕南人对包谷酒情有独钟，绝非枉言。陕南人的熏肉举世闻名，而包谷酒更是世人皆知。大口吃肉，大碗喝酒是陕南人的一大习俗。

12．喜庆宴席由此来。2001年，陕西省商洛市。在远古的时候，人们吃饭时盘腿坐在用芦苇编织的席子上，称为“坐席”，特别时在喜庆节日时邀来亲朋好友，坐享盘中美味，并唱歌取乐，猜拳行令，吟诗作画，称之为“宴席”。现代的宴席从形式、内容虽有很大变化，但人们还把赴宴成为“坐席”。在陕南的商州农村，由于经济条件的限制，至今还能看到“坐席”的现象。12．喜庆宴席由此来。2001年，陕西省商洛市。在远古的时候，人们吃饭时盘腿坐在用芦苇编织的席子上，称为“坐席”，特别时在喜庆节日时邀来亲朋好友，坐享盘中美味，并唱歌取乐，猜拳行令，吟诗作画，称之为“宴席”。现代的宴席从形式、内容虽有很大变化，但人们还把赴宴成为“坐席”。在陕南的商州农村，由于经济条件的限制，至今还能看到“坐席”的现象。

1．冬至吃饺子不冻耳。1997年冬，陕西省蓝田县。冬至是数九的第一天，即日起天气越来越冷。这天老陕家家都在吃饺子。相传此日食饺不冻耳。因饺子很像人的耳朵，吃后会把人的耳朵包起来，不受寒冷的侵袭。1．冬至吃饺子不冻耳。1997年冬，陕西省蓝田县。冬至是数九的第一天，即日起天气越来越冷。这天老陕家家都在吃饺子。相传此日食饺不冻耳。因饺子很像人的耳朵，吃后会把人的耳朵包起来，不受寒冷的侵袭。

2．娃到半月扣锅盔。2000年秋，陕西省凤翔县。在孩子出生15天时，由外婆家送来一大锅盔和120个小饽饽，直系亲属每家送120个饽饽。大户人家会收到成千上万个饽饽铺成床的样子，让孩子躺在上面，由奶奶把大锅盔扣在孩子身上，即为穿“食衣”。祝福小孩子一生衣食无忧。仪式结束后，婆家会把接到的饽饽给左邻右舍和亲朋好友每家送一些。收到饽饽的人家就意味着收到请柬。知道再过半月孩子就满月了，届时前来祝贺。2．娃到半月扣锅盔。2000年秋，陕西省凤翔县。在孩子出生15天时，由外婆家送来一大锅盔和120个小饽饽，直系亲属每家送120个饽饽。大户人家会收到成千上万个饽饽铺成床的样子，让孩子躺在上面，由奶奶把大锅盔扣在孩子身上，即为穿“食衣”。祝福小孩子一生衣食无忧。仪式结束后，婆家会把接到的饽饽给左邻右舍和亲朋好友每家送一些。收到饽饽的人家就意味着收到请柬。知道再过半月孩子就满月了，届时前来祝贺。

3．锅盔楞得像锅盖。1998年夏，陕西省蓝田县。锅盔又称之为“馍”，属于饼的系列。大如锅盖，厚如砖头，重达10公斤左右，是饼的若干倍。是用面粉发酵、揉压，擀成锅盖状。置入锅内，慢火烘烤而成。吃起来香酥可口，十分耐饥，是人们出外携带干粮的首选。3．锅盔楞得像锅盖。1998年夏，陕西省蓝田县。锅盔又称之为“馍”，属于饼的系列。大如锅盖，厚如砖头，重达10公斤左右，是饼的若干倍。是用面粉发酵、揉压，擀成锅盖状。置入锅内，慢火烘烤而成。吃起来香酥可口，十分耐饥，是人们出外携带干粮的首选。

4．腊月馄饨正月吃。2000年冬，陕西省韩城市。在渭北高原韩城一带，有农历正月不动生食的习惯。在大年三十前，全家动手制作大量的馄饨馍和馄饨，并蒸熟备用。然后在整个正月里不动生食。吃时只需加热一下即可。食物不仅供自己家人食用，而且也用来祭奠先人及各路神仙。馄饨馅只有萝卜一种，取“罗福”之谐音。整个正月吃萝卜有把全年的福气都搜罗到自己家里之意。4．腊月馄饨正月吃。2000年冬，陕西省韩城市。在渭北高原韩城一带，有农历正月不动生食的习惯。在大年三十前，全家动手制作大量的馄饨馍和馄饨，并蒸熟备用。然后在整个正月里不动生食。吃时只需加热一下即可。食物不仅供自己家人食用，而且也用来祭奠先人及各路神仙。馄饨馅只有萝卜一种，取“罗福”之谐音。整个正月吃萝卜有把全年的福气都搜罗到自己家里之意。

5．正月初五填穷坑。2000年，陕西省镇巴县。旧时，正月初五这天，穷人们围坐在火塘旁吃顿团圆饭，年就算过完了。各人干各人的事。在陕南，穷人们逢正月初五便聚在一起，用各种禽、兽的肉置于火上烧烤，或装入火塘上方的吊罐里，将吊罐填满，意为填穷坑，希望新的一年里能过上富裕的日子。5．正月初五填穷坑。2000年，陕西省镇巴县。旧时，正月初五这天，穷人们围坐在火塘旁吃顿团圆饭，年就算过完了。各人干各人的事。在陕南，穷人们逢正月初五便聚在一起，用各种禽、兽的肉置于火上烧烤，或装入火塘上方的吊罐里，将吊罐填满，意为填穷坑，希望新的一年里能过上富裕的日子。

6．逢年过节背猪腿。1985年冬，陕西省洛南县。改革开放以前，中国广大农村一直在为吃而奋斗，老陕也不例外，一年到头能吃上一回肉非常不易。改革开放以后，生活渐渐富裕起来。每逢年节，肉是餐桌上不能少的食物，当地人说：“逢年过节背猪腿，今个回家吃个美。”6．逢年过节背猪腿。1985年冬，陕西省洛南县。改革开放以前，中国广大农村一直在为吃而奋斗，老陕也不例外，一年到头能吃上一回肉非常不易。改革开放以后，生活渐渐富裕起来。每逢年节，肉是餐桌上不能少的食物，当地人说：“逢年过节背猪腿，今个回家吃个美。”

7．周岁娃把跟头拽。1986年冬，陕西省洛南县。孩子过岁这天，奶奶用面粉做成牛耕地所拽的犁架形状（俗称“跟头”）。用红绳拉住，让娃娃前爬。取意是孩子从此会走路了。要像黄牛一样为社会和家庭默默地耕耘，任劳任怨，奉献自己的一生。7．周岁娃把跟头拽。1986年冬，陕西省洛南县。孩子过岁这天，奶奶用面粉做成牛耕地所拽的犁架形状（俗称“跟头”）。用红绳拉住，让娃娃前爬。取意是孩子从此会走路了。要像黄牛一样为社会和家庭默默地耕耘，任劳任怨，奉献自己的一生。

8．长命百岁吃长面。1999年6月，陕西省柞水县。老陕对过生日是非常讲究的，一般是老人和孩子才过。老人过寿时，儿孙辈必定会到齐。乡党邻里、亲朋好友都前来祝贺、吃席，红火热闹几天。宴席上的长寿面长一米以上，宽三毫米左右，制作工艺讲究，层细筋劲，用筷子挟不会断。吃时由子孙辈从自己碗中象征性的取一绺面放入老寿星的碗里，祝老人健康长寿。8．长命百岁吃长面。1999年6月，陕西省柞水县。老陕对过生日是非常讲究的，一般是老人和孩子才过。老人过寿时，儿孙辈必定会到齐。乡党邻里、亲朋好友都前来祝贺、吃席，红火热闹几天。宴席上的长寿面长一米以上，宽三毫米左右，制作工艺讲究，层细筋劲，用筷子挟不会断。吃时由子孙辈从自己碗中象征性的取一绺面放入老寿星的碗里，祝老人健康长寿。

9．桶锅下来麻袋整。1999年7月，陕西省洋县。老陕的一些习俗是和五千年的中华文明史分不开。由于极重视家庭幸福，一个家庭几世同堂，因面形成了饭锅很大，可同时供三十好几的人食用的奇特现象。此锅高1.2米以上，直径70公分左右，盛水可达200斤以上。由两节锅组成。锅底叫撇沿锅，炒菜、烧饭而用。蒸馍、蒸粳糕则需二锅合用才能完成，是一种个性的独特的锅灶。9．桶锅下来麻袋整。1999年7月，陕西省洋县。老陕的一些习俗是和五千年的中华文明史分不开。由于极重视家庭幸福，一个家庭几世同堂，因面形成了饭锅很大，可同时供三十好几的人食用的奇特现象。此锅高1.2米以上，直径70公分左右，盛水可达200斤以上。由两节锅组成。锅底叫撇沿锅，炒菜、烧饭而用。蒸馍、蒸粳糕则需二锅合用才能完成，是一种个性的独特的锅灶。

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