边茶,指中原地区为边远地区的需求专门制作的茶叶,因藏区的需求量大又称“藏茶”;因多用老叶制成又称“老茶”;因成品的形态像砖块又称“砖茶”。每年草青茶采完后,就开始做边茶,一般在六七月份。从宋代开始,边茶就受到国家的高度重视,至今仍像食盐一样实施计划供应。