大马士革玫瑰是玫瑰中的一个知名品种，原产叙利亚，传入土耳其后因土质、气候的适宜，得到发扬光大，伊斯帕塔是土耳其玫瑰种植和加工的中心之一，每年五六月份，埃伊尔迪尔湖边到了玫瑰收获季节，一清早人们就忙碌于采花，为了保证玫瑰的新鲜，上午十点前要送到采集点来称重、集中运往加工厂。在主流的工业化加工厂外，当地还保留下来一些采用奥斯曼时代土法蒸馏的家庭作坊。