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“爱上纪录”发现四川熏腊肉的新方式

浏览:517次 【共0条评论】【我要评论 时间:2017年2月24日 09:42

CFPA官网注册会员“爱上纪录”告诉我们,民俗有自己演化的路径,这其中无论是环境的改变、风气的转向、政府的诱导,我们只是关注并记录它的线索,日后都将是一份文化的档案,“爱上纪录”的《四川集中烟熏腊肉香肠》就是从一个民俗事象表现出社会化进程。



四十多年前,我们还住在单位盖的一排排平房里,邻居中有一家是四川人,帮助双职工女儿女婿来带孩子的姥姥一到深秋就“技痒”,正好我当教师的母亲不用坐班,于是她们俩人就在自建的小厨房里用砖头搭个灶,院子里的松树多,连拾带拽回来做熏肉。量非常小,一来当时肉要票,二来灶很小,进程很慢。

四川人对腊味的追求,无论在什么样的环境中都不会放弃,比如城市化,各家各户已经没有了垒灶的空间,而四散的烟雾有可能是雾霾的成因之一,于是四川人想出了一个妥协的办法——集中熏制,是不是有点像许多城市对过年的鞭炮的政策?但我想四川人的集体熏制腊肉不会是政府行为,而是民间自创,你看那不统一的炉灶:



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