俞惠民：徽州老油坊
徽州老油坊
图文｜俞惠民(浙江杭州)
中国民俗摄影协会会员
安徽省黄山市歙县富堨村的木榨油坊，是一家保持着古老传统工艺的榨油坊。榨油工艺采取纯粹木材设备，经过筛籽、车籽、炒籽、磨粉、蒸粉、踩饼、上榨、插楔、撞榨到接油等十多道工序，完全依靠人力手工完成。
把包好的坯饼放到榨槽里撞油，是榨油的核心，也是最有看头的环节。师傅的号子声，伴随着氤氲的蒸汽，合力将重达100多公斤的石锤用力撞击在木楔子上，对榨樘中的坯饼施加巨大压力，依靠这种物理压迫使油脂渗出。撞击木锲需要力量和技巧，劳动强度非常大，反复榨打连续几个小时后，黄亮亮的菜籽油细细流淌下来。生产过程中，方圆数里满是油香。
古法榨出的菜油，色泽鲜亮，香味浓郁，口感绵香四溢。这门技艺在徽州已存在上千年。2017年，“皖南木榨油技艺”被列为安徽省省级非物质文化遗产代表性项目名录。
会员介绍
俞惠民 中国民俗摄影协会会员
浙江省体育摄影学会理事、浙江老年大学摄影研究会理事、企业家摄影协会（深圳）会员、浙江省摄影家协会会员、浙江省摄影艺术学会会员。近5年来，有80余幅（次）摄影作品在《中国摄影报》、《大众摄影》杂志、省市级报刊发表，或入展全国及省、市、区各级摄影大展。
